立博:烘焙入門的基礎知識和小妙招

2020-05-26 作者:立博体育app官网 146

烘焙的世界美好而絢麗,立博体育app官网想要做出醇香味道,打好基礎很重要,看看貝太網友“早睡早起”給我們分享的烘焙入門的基礎知識吧。從最基本的分離蛋清蛋白、面粉過篩到進階的蛋糕面糊攪拌和面包面團制作都有哦,一起學習一下!

將細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上,將面粉放入篩連續篩兩次,這樣可讓面粉蓬松,做出來的蛋糕品質也會比較好。加入其它干粉類材料再篩一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。

在碗邊輕敵蛋殼,將蛋殼敲成兩半后,在兩半蛋殼之間,很快地把蛋黃倒來倒去,使蛋白流到碗里。當然現在還有蛋黃、蛋白分離機,只需敲下去就OK!制作蛋糕時,蛋白與蛋黃若需分開,一定要分得非常干凈。新鮮的蛋,表面摸起來粗糙。不新鮮的蛋,表面光滑,有時還有黑點,而且蛋黃很容易破裂。

把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網架上,用140烤45~60分鐘,直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后,撕成碎片;再用食物處理器磨成粉狀,或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。最后再用細網篩子篩過,以去除顆粒較粗的面包粉。