烘焙入門知識做面包先放鹽還是酵母為

2020-05-25 作者:立博体育app官网 141

立博体育app官网剛開始做面包,自己就很納悶,明明就是跟著配方做的,怎么就失敗了后來查資料才知道,立博体育app官网鹽和酵母不能直接接觸。我想對于做面包,大家心里肯定還有很多疑問,比如做面包為什么要放鹽鹽為什么不能和面包直接接觸......

加鹽主要是要注意幾點,立博体育app官网首先是鹽不能和酵母直接接觸,如果是一開始就加就要先把鹽和面粉混勻,然后再加酵母。另外鹽的量不能超過面粉重量的1%,立博体育app官网不然會影響發酵。順便說一下,立博体育app官网面包沒有做好的原因有很多,鹽只是其中一點。

前加法:一般在夏天的時候,因為天熱,氣溫高,酵母活性強,采取鹽前加的方式用抑制酵母的過快生長,避免打制面團的過程中面包過快醒發,使用面筋打不到位。前加法一般在面粉與水、糖、酵母、雞蛋等混合收起,不見干粉顆粒的時候加入。

不含食鹽的面包風味和口感都是比較有問題的,鹽本身能賦予面包咸味之外,它還能突出其它材料的香或味,有提香、提甜、提鮮的作用。一般面包中食鹽的添加量為面粉總量的1%-1.5%,主食面包則可以稍多一點兒,但也不能超過3%。